手釀日記

這是一個女生純手工釀製鹽麴、專賣鹽麴的品牌。平時會獨自在山林邊緣的小屋釀造,先以稻米有氧發酵製成米麴;再加入海鹽,微氧發酵,慢慢熟成為鹽麴。
米麴依著時節的步伐生成,隨著氣溫、濕度有起有伏。釀造過程宛如日記書寫,米麴記下每日是雨是晴的變化。鹽麴可以讓蔬菜自然鮮甜、肉質變柔軟鮮嫩,風味更飽滿厚實,帶出食材自然的香氣及甜味,簡單為料理加分 !

■ 駐點場次:
2021/12/10(五)~2021/12/12(日) 12:00-18:00 新光三越台北信義新天地A9 9F
2021/12/18(六)~2021/12/19(日) 12:00-18:00 新光三越台南新天地6F C區
2021/12/24(五)~2021/12/26(日) 12:00-18:00 新光三越台南新天地6F C區

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創辦人\陳宇恬

創辦人\陳宇恬


她是一位非常愛下廚的女生。從小常跟著媽媽一起去菜市場採買,晚上再看媽媽從廚房端出晚餐,把食材變成飯菜在她眼中像是魔法!長大在外獨自生活將近十年,除了完美複製媽媽的煮婦魂,更喜歡自家手做的產品:不只有人的情感,更沒有過多的加工。

偶然獲得一罐鹽麴,溫潤的鹽味、回甘的鮮味、細緻的香氣在舌尖散開,覺得驚喜萬分,背後的秘密是麴與食材的發酵熟成。深刻體驗鹽麴在料理上的「神奇用法」,讓她走上手釀師之路。




Products


選物推薦

▎活鹽麴-甘醇原味
最為經典,完美體現「溫潤而甘醇」的本質。是日常調味品,取代鹽巴、味精;使食材味道自然鮮美。

淨重:250 g
售價:$ 200
▎活鹽麴-濃郁胡椒
以黑胡椒、綠豆蔻、芫委子為主軸的風味。大量新鮮研磨香料與米麴、海鹽一起發酵。多層次的香料氣味,飽滿厚實。

淨重:250 g
售價:$ 220
▎活鹽麴-加倍蒜香
這是台灣最家常的滋味,蒜;以在地當季的蒜打成泥狀加入釀製,濃郁不刺鼻蒜香,可簡單用於家庭料理。

淨重:250 g
售價:$ 230
活鹽麴釀造系列

活鹽麴釀造宛如日記書寫,憑藉手釀師判斷,掌握米麴與海鹽最佳熟成的風味。

選用自然農法小飽米、洲南天日海鹽製成,真實天然的調味品,讓料理簡單加分。